Fabrication du gin : les secrets d’un gin artisanal français signé Melifera

 

La fabrication du gin est un art ancestral qui mêle précision, créativité et passion des plantes. Chez Melifera, chaque étape de création est pensée comme un hommage au littoral atlantique, à la botanique et au geste artisanal.

Distillé en Charente-Maritime à partir de fleurs d’immortelle cultivées sur l’île d’Oléron, ce gin artisanal français offre une vision poétique et engagée d’un alcool qui revient sur le devant de la scène. Mais comment fabrique-t-on réellement un gin de qualité ? Quels sont les secrets derrière sa fraîcheur, sa finesse, son équilibre ?

Plongeons ensemble dans les coulisses de la fabrication du gin à travers l’univers singulier de Melifera.

Un peu d’histoire – des apothicaires au renouveau français

Avant d’explorer les étapes de fabrication, rappelons que le gin est le fruit d’un long voyage. D’abord conçu comme remède médicinal aux Pays-Bas au Moyen Âge, à base de baies de genièvre, il est ensuite adopté par les Anglais au XVIIe siècle, devenant rapidement un spiritueux populaire, voire identitaire.

Aujourd’hui, le gin connaît une véritable renaissance en France. Il quitte les recettes standardisées pour renaître dans des formes plus artisanales, engagées, locales. C’est cette vision que porte Melifera, en ancrant son gin dans la flore et la culture du littoral atlantique.

Étape 1 – La base du gin : un alcool neutre de qualité

La fabrication du gin débute toujours par un alcool neutre, généralement à base de céréales. Chez Melifera, il s’agit d’un alcool de grains, pensé pour révéler les arômes des plantes sans les masquer. Cette base sert de toile blanche aux notes botaniques à venir.

La cahier des charges est assez simple : le Gin doit faire entre 37,5 minimum et contenir des baies de genévrier; c’est tout. Pour le reste, le Gin est un véritable terrain de jeu botanique.

 Étape 2 – La sélection des botaniques : le cœur du gin

Le cœur du gin, ce sont ses plantes aromatiques : les “botaniques”. Baies de genièvre, racines, écorces, fleurs… Chaque ingrédient est choisi pour sa richesse aromatique et son rôle dans l’équilibre du spiritueux.

Chez Melifera, plusieurs plantes sont cultivées sur l’île d’Oléron, notamment notre immortelle biologique, signature florale de la maison. C’est elle qui est la note de tête de nos spiritueux. Le maceron, plante sauvage du littoral charentais, vient aussi de l’île d’Oléron.

Il tient une place de choix dans la fabrication de notre Gin : ses graines apportent des notes épicées et légèrement poivrées qui structurent Melifera. On l’appelle aussi “poivre des marais” D’autres ingrédients sont sourcés avec soin, en privilégiant des filières responsables et biologiques.

Étape 3 – Macération & distillation : révéler les arômes

Chez Melifera, la fabrication du gin est pensée comme un rituel végétal. Les fleurs d’immortelle sont récoltées à la main, au moment précis de leur floraison, puis plongées immédiatement dans l’alcool pour préserver toute leur fraîcheur. Ce moment de la récolte est le moment le plus fondateur pour nous tous. Les fleurs macèrent pendant plusieurs jours dans l’alcool, libérant progressivement leurs arômes solaires.

Vient ensuite la distillation, réalisée avec finesse : les fleurs sont placées dans un panier à fruits suspendu dans l’alambic, une méthode douce qui permet d’extraire les parfums sans les brusquer. Melifera Classique, notre Gin bio, est un assemblage des 9 distillats de botaniques, toute distillées séparément C’est ce qui lui confère sa délicatesse florale si caractéristique.

Étape 4 – Réduction : ajuster le degré d’alcool

À ce stade, le gin est encore trop concentré. L’alcool de base utilisé pour faire infuser les botaniques est un alcool de grain de blé bio qui titre à 96 % en volume, soit son taux d’éthanol . Une fois que l’on aura assemblé nos différentes botaniques, il faudra faire une réduction du taux d’alcool avec de l’eau déminéralisée.

Chez Melifera, nos Gins sont à 43°. c’est le taux où Melifera s’exprime le mieux. C’est un gage de qualité. La réduction est une opération délicate qui demande du temps, de la précision, et beaucoup de savoir-faire.

Étape 5 – L’embouteillage : le dernier geste

L’ultime étape de la fabrication du gin est aussi l’une des plus visibles : l’embouteillage. Chez Melifera, ce geste va bien au-delà de la simple mise en flacon : c’est un véritable aboutissement esthétique et sensoriel.

Chaque bouteille est choisie avec soin et pensée comme un écrin fidèle à l’identité de la cuvée :

• Melifera Bio, la cuvée originelle, se distingue par sa couronne d’immortelles dessinée en délicatesse sur l’étiquette, véritable hommage à la fleur et à Aliénor d’Aquitaine.
• Melifera Corsa, revêt des teintes chaleureuses et profondes, inspirées des terres corses. Sa couronne de laurier, en vieil or, clin d'œil à Napoléon Bonaparte, ajoute à l’élégance de la bouteille une dimension historique et poétique.
• Melifera Edition Evasion, Gin plus floral, s’inspire des teintes de la méditerranée où le jaune solaire côtoie les notes de bleu.

Chaque flacon devient ainsi un objet de collection, symbole de terroir, de beauté et de caractère. À offrir, à exposer ou à déguster, le gin Melifera incarne une expérience à part entière.

Un gin artisanal français enraciné dans le Jardin Melifera

Plus qu’un spiritueux, Melifera défend une vision profondément ancrée dans le territoire. Depuis 2021, la marque développe un écosystème unique : le Jardin Melifera, au nord de l’île d’Oléron. Là, on cultive l’immortelle et d'autres plantes aromatiques selon les principes de l’agroécologie. Le jardin accueille également :
- Des ruches pour l’abeille noire d’Oléron, en partenariat avec le conservatoire local
- Des pratiques d’éco pâturage, avec deux ânes qui participent à l’entretien des sols
- Une biodiversité volontairement préservée (pas de labour, pas de traitements chimiques)
- Et des récoltes participatives, où l’équipe Melifera invite sa communauté à venir cueillir les immortelles.

Le Jardin Melifera, c’est la preuve qu’un gin artisanal français peut s’inscrire dans une démarche respectueuse, durable et poétique.

Foire aux questions sur la fabrication du gin

• Comment est fabriqué le gin ?
  Le gin est fabriqué à partir d’un alcool neutre dans lequel on infuse des plantes aromatiques appelées botaniques, avant une distillation soigneuse. Chez Melifera, la fabrication se fait en Charente-Maritime, avec des botaniques biologiques — dont l’immortelle cultivée sur l’île d’Oléron.
• Quelle est la plante principale du gin ?
  Le genièvre est la plante essentielle du gin. C’est elle qui lui donne son goût caractéristique. Melifera y ajoute une signature florale rare : l’immortelle d’Oléron.
• Quel est le degré d’alcool d’un gin ?
  Le gin titre entre 37,5 % et 47 % d’alcool. Melifera propose un degré maîtrisé, à 43 %, pour allier intensité et finesse.
• Quelle est la différence entre un gin artisanal et un gin industriel ?
  Un gin artisanal est produit en petites séries, avec des plantes naturelles et une distillation lente. Un gin industriel est souvent standardisé, produit à grande échelle avec des arômes synthétiques.
• Où est fabriqué le gin Melifera ?
  Melifera est fabriqué en Charente-Maritime, avec des immortelles cultivées en agriculture biologique sur l’île d’Oléron. Chaque étape est pensée localement, dans le respect du terroir et de l’environnement.